Zelden kom je ze tegen: mensen die vele balletjes hoog weten te houden. José, de eigenaar van Casa de Hilario, is zo iemand. Ik was behoorlijk onder de indruk van wat hij allemaal voor elkaar gekregen had in de afgelopen paar jaar. Hij is eigenaar van één van Lanzarote´s allerbeste restaurants, en bezit ook nog eens twee hotels. Waarvan El Hilario met stip de mooiste is. Met veel gevoel voor stijl liet hij een oude boerderij uit 1730 omtoveren tot een kleinschalig en gemoedelijk hotel. Uiteraard met een zwembadje en een terrasje vol met cactussen. Helemaal af, zou je denken.…